Es uno de los cortes más valiosos por ser el corte más suave de toda la res. Es tan bueno que genera altas expectativas, pero eso no quiere decir que cocinarlo sea en realidad difícil.

Es un corte proveniente de la paleta con gran marmoleado. Es muy suave, lo que la hace ideal para preparar ya sea asada, a la plancha o en comal.